Ýmislegt fosfat í matvælum

Formáli

Fosfat er mikið notað matvælaaukefni og gegnir mikilvægu hlutverki við að bæta gæði matvæla. Sem stendur innihalda matarfosföt aðallega natríumsalt, kalíumsalt, kalsíumsalt, járnsalt, sinksalt og svo framvegis.Fosfat er aðallega notað sem vatnsheldur, fylliefni, sýrustillir, sveiflujöfnun, storkuefni og kalíumferrósýaníð í matvælum. Núverandi landsstaðall GB 2760-2014 "þjóðlegur matvælaöryggisstaðall-Staðlar fyrir notkun matvælaaukefna" bendir greinilega á tegundir fosfataaukefna sem hægt er að nota í matvælum og kröfur um hámarksnotkun. Alls eru 19 tegundir af fosfati leyfilegt að nota.

Meðal þeirra er hægt að bæta vatnsfríu trinatríumfosfati, natríumhexametafosfat, natríumpýrófosfat, natríumtrípólýfosfat, natríumtrímetafosfati og svo framvegis í tilgreindar matvælategundir í samræmi við tilgreint magn. Kalsíumvetnisfosfat og natríum tvívetnisfosfat eru eingöngu notuð í ungbarnamat sem er notað í ungbarnamat. og ungbarnafæðu, og Hámarksskammtur stakrar eða blönduðrar notkunar er 1,0 g/kg með PO43-.